Opéra

Pour l'anniversaire de mes deux soeurs, j'ai décidé de leur faire plaisir en leur faisant un opéra. Ayant reçu le livre de recette de Pierre Hermé, j'ai donc suivi la recette classique de l'opéra.

Ingrédients: (pour 8 personnes):

• le biscuit: 
• -25g de beurre 
• -125g d'amandes en poudre
• -145g de sucre en poudre 
• -200g d'oeufs
• -120g de blancs d'oeufs 
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• Le sirop d'imbibage:
• -110g d'eau 
• -100g de sucre 
• -10g de café soluble 
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• la crème au beurre:
• -25g d'eau 
• -90g de sucre 
• -1/2 gousse de vanille
• -100g d'oeufs
• -170g de beurre mou
• -10g de café soluble 
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• la ganache au chocolat:
• -80g de chocolat noir à 70% de cacao 
• -40g de lait frais entier
• -10g de crème fraiche liquide 
• -20g de beurre 
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• le glaçage au chocolat:
• -100g de chocolat noir
• -50g de beurre de cacao (que vous trouverez dans des boutiques spécialisées comme Alice Délice)
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• Recette:

1. Faire le biscuit: faire fondre le beurre ; mixer les amandes en poudre avec 125g de sucre et les oeufs.Ajouter le beurre fondu et les blancs d'oeufs montés en neige avec le reste du sucre 
2. Étaler la pâte sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson
3. Cuire 10 min à 210°C
4. À la sortie du four, couper la pâte en 3 rectangles identiques 
5. Faire le sirop: porter à ébullition 40g d'eau avec le sucre. Puis porter à ébullition le reste d'eau avec le café et mélanger au sirop. Prélever 10g pour la crème au beurre 
6. Faire la crème au beurre: mettre sur feu doux l'eau, le sucre et la gousse de vanille grattée 
7. Fouetter les oeufs et ajouter le sirop bouillant à la vanille dessus et continuer à fouetter jusqu'au refroidissement complet 
8. Ajouter le beurre et fouetter ainsi que le café dilué
9. Faire la ganache: porter à ébullition le lait et la crème puis verser en 3 fois sur le chocolat haché. Puis, ajouter le beurre 
10. Préparer le glaçage: faire fondre le beurre de cacao puis ajouter le chocolat haché 
11. Dans un cadre à pâtisserie rectangulaire: déposer une couche de biscuit puis imbibez-le avec le sirop au café.
12. Recouvrir de la moitié de crème au beurre café et lisser 
13. Déposer une deuxième couche de gâteau imbibé et recouvrir de ganache 
14. Recouvrir d'une 3ème couche de biscuit imbibé puis de l'autre moitié de crème au beurre. 
15. Lisser et recouvrir de glaçage 
16. Laisser reposer 2h au réfrigérateur et le sortir 20 min avant dégustation