Pour ce noël, j'ai décidé de faire un velouté de butternut et des macarons au foie gras pour commencer ce repas en beauté

Recette du velouté:

- 1 butternut

- 1 cube de fond de volaille

- sel, poivre

- 1 filet d'huile de pépins de courge

Recette des macaron:

biscuit macaron:

- 150g de poudre d'amandes

- 150g de sucre glace

- 110g de blancs d'oeufs vieillis (environ 3)

- 2,5g de colorant jaune en poudre

- un tout petit peu de colorant rouge (facultatif)

- 150g de sucre semoule

- 37g d'eau minérale

- foie gras (environ 125g) et confiture de figues

Faire les biscuits à macarons: tamiser la poudre d'amande et le sucre glace
Porter le sucre semoule et l'eau à ébullition jusqu'à 118°C (Quand le sirop atteind 115°C, monter simultanément la moitié des blancs puis quand il est à 118°C verser-le sur les blancs et continuer de battre (l'idéal pour réaliser la meringue à l'italienne c'est d'avoir un robot)
Dans l'autre moitié des blancs, mettre le colorant jaune et rouge et incorporer le tout dans le mélange poudre d'amandes-sucre glace
Ajouter la meringue à l'italienne puis mettre dans une poche à douille
Façonner des ronds de pâtes de 3,5cm de diamètre et laisser croûter 30 à 45min puis préchauffer le four à 180°C chaleur tournante
Cuire les macarons 12min en ouvrant rapidement deux fois le four à 6min de cuisson et à 10min.
Attendre que les coques refroidissent
Garnir les macarons de foie gras et de confiture de figues (ou confit d'oignons)

Amuse-bouche de noël 2014