Je sais, je sais, encore un fantastik.. Une recette que j'ai inventé spécialement pour mes voisins. Un gâteau à base de citron, coco, passion et de quelques morceaux d'ananas, qui évoque les vacances sous le soleil ;)

Ingrédients: (pour un gâteau de 18cm)

pour la pâte sablée (voir la recette dans la recette précédente)

pour le biscuit citron (voir la recette toujours dans la recette précédente)

pour le punch citron:

- 100g eau

- 50g de sucre

- 1 zeste de citron

- 50g de jus de citron

pour la mousse coco:

- 200 g de crème de coco

- 20 g de rhum blanc

- 3 feuilles de gélatine

- 1 blanc d’œuf

- 60 g de sucre

- 30 g d’eau

- 75 g de crème fraîche entière liquide

pour le crémeux passion:

- 80 g de pulpe de fruits de la passion (environ 10 fruits)

- 1 demie-feuille de gélatine

- 50 g de sucre

- 30 g de jaunes d’œufs (environ 2 jaunes)

- 10 g de Maïzena

- 50 g de beurre

Recette:

Faire la pâte sablée et le biscuit citron ( voir la recette précédente)
Faire le punch citron: faire cuire l'eau et le sucre puis hors du feu ajouter le jus de citron et le zeste
Puncher le gâteau

Faire le crémeux passion: Faire ramollir la gélatine dans de l’eau froide.
Filtrer la chair des fruits de la passion pour en prélever 80 g de jus et le porter à ébullition
Y incorporer la gélatine égouttée et mélanger.
A l’aide d’un fouet, mélanger à part les jaunes d’œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter la fécule de maïs et mélanger jusqu’à l’obtention d’une préparation homogène
Verser tout doucement le jus de passion bouillant sur le reste de la préparation sans cesser de remuer.
Transvaser le tout dans la casserole et faire chauffer à feu doux sans cesser de mélanger jusqu’à ce que ce que la préparation atteigne la température de 85°C.
Ajouter le beurre coupé en morceaux et mélanger à l’aide d’un fouet pour homogénéiser le tout.
Réserver au frais pendant minimum 3 heures.
Faire la mousse coco: Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.
Dans une casserole, mélanger 80 g de crème de coco et les 20 g de rhum. Porter à ébullition. Arrêter le feu et ajouter la gélatine égouttée tout en mélangeant.
Incorporer le reste de crème de coco, mélanger et réserver.
Lorsque la préparation est refroidie, placer la crème fraîche au congélateur ainsi que le bol et les fouets qui serviront à la monter en chantilly et préparer une meringue italienne:
Faire chauffer l’eau et le sucre en surveillant la température. Lorsque celle-ci atteint 110°C, commencer à battre le blanc d’œuf en neige.
Quand le sirop atteint 117°C, le verser en un filet dans le blanc d’œuf tout en continuant à battre.
Fouetter jusqu’à ce que la meringue refroidisse (pendant environ 5 minutes).
Réserver
Monter la crème en chantilly
A l’aide d’un mixeur plongeant, mixer le mélange coco/rhum et y incorporer la chantilly
Pour finir, ajouter délicatement la meringue italienne.
Faire le montage: disposer des pointes de mousse coco et de crémeux passion puis déposer des morceaux d'ananas frais, des feuilles de menthe fraîches

Fantastik coco-passion

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